国宴大厨在八零 第251节 (第5/6页)

不好。

    切好的鸡rou要用生抽来腌制，这里是为了提出鸡rou的鲜味，老抽是上颜色，然后搅拌均匀后，再加入生粉，还有半个鸡蛋黄，最后加上植物油，再一次搅拌均匀，腌制二十分钟就可以了。

    第383章 运气

    腌制好的鸡rou丁最好是分两次油炸，第一次的油炸时间稍微短一点，第二次的油温要比第一次的油温要高，这样炸出来的鸡rou丁才能保持住里面的水分，同时外表酥脆。

    第二次油炸的时候要看气泡，等气泡逐渐减少了，就代表鸡rou丁里面的水分差不多没有了。

    这个时候就要捞起来了。

    不然鸡rou丁里面一点水分都没有了，吃起来的口感很柴，很老。

    一点味道都没有了。

    鸡rou丁捞起来之后，棠溪烧热了锅，把方才油炸过鸡rou丁的老油倒进去，然后加入姜蒜片，还有干红辣椒，以及花椒，小火煸炒出香味，随后把鸡rou丁加进去翻炒。

    把花椒和干红辣椒的香味都包裹在鸡rou丁上面，接着加入香辣酱等等调味料，爆炒出香味。

    最后加入芝麻、葱花、花生米，再翻炒均匀后就可以出锅上碟子了。

    做这一道菜的时间内，整个比赛场所内都弥漫着辣椒和花椒的味道，辣又香。

    这一股味道深深地吸引了现场的所有观众，其中评委席上的五位评委口中已经分泌出不少唾液了。

    陶志泽吸了一口香味，辣椒和花椒的味道融合在一起，很冲，但是很带劲。

    “