国宴大厨在八零 第160节 (第5/6页)


    接下来就是处理基围虾了。

    不过都是基本的cao作，很是简单。

    棠溪找来了剪刀，利索地将基围虾剪去虾须和头前端的尖刺，用刀将虾切成两半。

    这个时候的基围虾头部还是在的，并不需要去掉。

    然后把处理好的虾晾干，放入热油锅中炸一遍，待虾身变成红色的时候捞起，放在一边待用。

    紧接着倒油进锅内，烧至四五成热的时候放入花椒、干辣椒子炸香，然后再放蒜末、姜末、洋葱末一起爆炒，随后倒入炸过的虾，大火翻炒几下，最后加入醋、酱油以及少量料酒，大火烧沸收汁。

    上盘之后洒一点葱花作为点缀就没有问题了。

    棠溪做好之后听到身后有脚步声，回头看了一眼见是卫景曜，眼中闪过一丝的诧异，“怎么过来了？”

    “来看看有什么需要我帮忙的吗？”卫景曜的鼻尖动了动，目光很快就从少女皙白中泛着一点点红/晕的脸颊上落到了香辣基围虾上。

    “很香。”空气中的辣椒味很浓，少有不注意就被呛到打喷嚏了。卫景曜被呛到了，侧头打了一个喷嚏后转回来，眼睛红/红的，看着怪可怜的。

    棠溪看了一眼，没在意，看着香辣基围虾，下意识地解释，“这是香辣基围虾，做法挺简单的。”

    然后，棠溪一五一十地讲解了做法。

    卫景曜听得很认真，没有打断，只是在旁边看着她将做好的菜放入蒸笼里温热着，又去处理下一道菜了。

    然而，棠溪还在解释着，“做这道菜的第二步是制作的关键步骤。”

    在炸虾时，一定要掌握好时间和火候。时间过长或者火候过大，炸出来的虾就不