穿成知青去种地 第46节 (第2/5页)


    菜地里种了很多菜蔬。几个都是勤快人，青菜多到吃不完。

    姜棉挑了一些，准备晒成菜干。

    这里的冬天虽然不缺蔬菜，不过菜干的味道也是别有风味的，不管是做汤还是跟五花rou一起炖，味道都很好。

    姜棉挑那些长的比较老的长白菜，让大家拔下来，洗干净，菜帮子厚的地方用刀划几道。

    大锅洗干净，不能沾一点油星，然后放水进去煮。为了让做出来的菜干口感嫩滑些，姜棉还加了米汤进去。

    等水煮开，把处理好的白菜放进去烫熟，然后捞起来挂在绳子上晾晒。

    天气好的话，两三天就晒好了。

    还有就是腌菜。

    腌菜的做法也有很多种，姜棉做了两种。

    一种是她按老家的做法来的酸菜。

    把芥菜摘下来洗干净，让秋天的太阳晒个大半天，大概六七成干的样子，然后剁碎，加少许盐揉搓，揉到出水，然后装进坛子里面压实。

    等过了大半个月时间，看着芥菜的颜色由绿变黄了，拿点尝尝味道，觉得酸度可以，就掏出来，装在能漏水的布袋或箩筐里，在上面压块石头，帮助挤去酸水。

    水分挤得越干就能放了越久。不过水分太干了，会影响口感。

    每个主妇都有自己的倾向和选择。

    挤完水分就要拌盐入瓮。还有就是要边装边压实，这关键到储存时间的长短。

    每个人都不敢敷衍，讲究些的人家有专门的压酸菜的工具。没有的就提前洗好扁担，晾干后用其中一头放进瓮里去用力压，装到差不多满的时候，会有酸水流出来。等装满了封口也很重要。