医食无忧[穿越] 第68节 (第11/11页)

的长什么模样？”

    “这倒没细说。”清欢摇摇头，“不过我偷偷跟着去瞧了一眼，看见他们几个跑回去跟一个人说话，太远了也没瞧清到底什么模样，只看着也是个半大少年。”

    这就奇怪了，余锦年实在想不出是谁。

    他自来随遇而安，既然人家送了，左右也不是什么万分贵重的东西，便暂且吃着，大不了到时再还人钱财就是，说着便围着这一整只火腿转了一圈，用刀割下了一块，摆在案上剁碎。

    火腿是腌物，从宰猪、盐制，到风干、翻晒，好的火腿前前后后少说要经过数十道工序，这选猪也是学问，须得大而有料，骨细rou精，皮薄肌实的猪rou才能熏出嫩而不油的好腿来，其中熏制的风堂、火气，乃至所烧得柴火都有很大的讲究，据说精贵的人家还会专门买“茶腿”来吃，届时取红嫩处细细切片来吃，风雅得很。

    这么一只火腿从挂梁熏晒开始，半年方成，也算是rou中大件儿了，平日季节虽也不乏有高门大户买来食用，但火腿此物，还是在冬季寒风飘摇时候，拥着火炉就着烫酒来吃，才最是有风趣，寻常百姓也唯有过年祭祖时方能从熏rou行切得一两块过过嘴瘾，像这么大一整只琵琶腿，余锦年也是第一次见。

    他将切下来的火腿剁碎了，用葱末搅拌成馅放在一旁，又取上好的猪扁担rou锤软了，片成寸宽的薄薄长片儿，先用调料腌上一会儿，这时便打上一颗蛋，掺搅上玉米粉。

    之后起锅烧油，将腌制好的扁担rou片卷上火腿葱馅，在蛋糊液里滚沾一圈，就放进锅里油炸。这般炸物多是炸两次才好，才能既使其中裹物保持鲜美，又能让外头表皮酥脆。