第645章 田螺姑娘 (第2/4页)

姜沫，炒香之后，再加入清水，熬煮一下出味。

    再将一半盛出，锅里剩下的，就可以将炸好的鱼放进去，将鱼慢慢焖煮入味。

    再将提前准备好的配菜——藕片，豆腐，木耳，蘑菇，苦瓜块，稍微焯水断生。

    然后平铺在铁板里，再将鱼铺上面，将所有汤汁倒入，将铁板放在底下烧着炭火的小炉子上。

    再往上面倒上香菜香葱碎。

    付拾一告诉他们：“还不能吃，等会儿才行。”

    然后转身回去炒田螺。

    田螺要先焯水，里头加上一点酒，去去腥味，烧开锅后撇去浮沫，再捞出沥干。

    接着就用猛火炝锅，热锅下油，油微热之后，就下入大蒜末，豆豉，葱姜片爆香，再将沥干水分的田螺下锅。

    田螺下锅后翻炒时候就会噼里啪啦的撞击，再加上颠锅时候的碰撞，就能恰到好处的将那些香气和油气呛进田螺里。

    很快一股鲜香就会冒出来。

    炒田螺不能吝惜油，此时再加一点水，然后盖上锅盖，焖煮个两三分钟左右，让汤汁更加浸入田螺里，将那rou也浸透了，就可以加入山茱萸油，藿香叶和盐，一点酒继续翻炒。而且最后一定要用大火收汁爆炒。让藿香那味道彻底的将田螺的泥腥味去了，还可以提鲜，增加香味。

    大火收汁后，锅里就就只剩下了充满香气的油和田螺。

    再无一丝多余水汽。

    而且田螺尾巴的开口，也会饱含了汤汁，将里头螺rou浸得更加入味鲜香。

    将螺盛出来，放在瓷盘子里，那田螺一个个都裹满了油，而且