第339章 一场秋风一层寒，是时候吃点暖胃驱寒的姜片糖了！ (第8/9页)

多久，锅里的汤汁明显变得粘稠起来。

    这说明锅里的水分已经减少，等水分全部熬出来，糖浆就开始起沙，那时候姜片糖也差不多算是做好了。

    但现在还不行，还得继续搅动，让水分进一步蒸发。

    又过了差不多十分钟，锅里的汤汁粘稠得几乎没法用勺子搅开时，调成小火，换锅铲开始翻炒。

    锅里的糖浆越来越粘稠，水分越来越少，姜片也变得干干的。

    把炒锅端离火焰，放在灶头边上，让锅底稍稍受热就行。

    继续翻炒一会儿，糖浆开始起沙。

    刚开始只有少部分姜片上挂着白沙状的糖霜。

    但随着翻炒的继续，挂的糖霜越来越多，同时锅里粘稠的糖浆在快速变少。

    等锅底剩一点点半固体糖浆时，关火，继续翻炒。

    这会儿糖霜的分布还不够均匀，糖浆也有重新融化的可能，所以要继续翻炒，利用余温让锅里的水分彻底减少。

    而且在翻炒过程中，姜片的相互摩擦会让表面挂着的糖霜变得均匀，同时还会形成口感十足的沙粒状。

    这就是起沙的秘密所在。

    之前师兄教的南瓜翻沙，跟这步骤一模一样。

    除此之外还有红薯翻沙、芋头翻沙、以及糖炒山楂等等，做法上都有异曲同工之妙。

    姜片全都变成挂满白霜的白色薄片后，林旭拿来一个大托盘，将锅里的姜片倒进去，摊开晾着。

    晾凉后直接装进零食密封罐里，就可以摆出来进行售卖了。

    不过这一锅不卖，全部送出去，先预热一下，顺便给亲友们尝尝鲜。

    下一锅才会正式开卖。

    正忙着的时候，魏乾凑过来，看到锅底粘着一层白色糖霜，便好奇的问道：