第164章 你们搁这儿献哈达呢？制作蟹黄汤包！ (第9/10页)

是五到八分钟，蒸制的时间很短，放一般的白砂糖不一定能化开，所以要用细砂糖来调味。

    这样稍稍加热糖粒就能化开，并会融入到汤汁中，增加汤汁的鲜味。

    除了细砂糖之外，也可以用绵白糖。

    但绵白糖放入馅料中的时候容易抱团，没有细砂糖好用。

    把馅料调好后。

    林旭蒙上保鲜膜，封到冰箱的冷藏室中。

    接着它又剁了一些猪rou馅。

    蟹黄汤包中光有蟹黄和蟹rou的话，鲜味太过浓郁，会给人一种鲜过头的感觉，所以馅料中要放一些猪rou馅中和一下鲜味。

    并增加一些香味，让馅料的鲜香味达到融合统一。

    猪rou馅不能太肥，三分肥七分瘦最好。

    细细剁成rou糜之后，用葱姜水打一下，同样放进冰箱中。

    下午四点。

    林旭取了一些高筋面粉过来，开始和蟹黄汤包要用到面。

    面粉中在盆里铺平，然后画一个奔驰车标，把面粉分成三份。

    接着准备一碗开水和一碗冷水，两碗水中分别放盐搅化。

    用盐开水把其中两份面粉搅拌成面絮，再端起冷水把剩下一份面粉搅成面絮。

    搅好后用手揉成一个面团。

    面团要多揉一会儿，这样汤包的面皮才会具有更好的延展性和筋性。

    和好的面团饧发半小时。

    等四点半的时候，林旭将已经凝固的鸡汤皮冻端过来切碎，再将猪rou馅和蟹黄馅也端过来。

    三种馅料混合在一起。

    皮冻要多一些，这样汤汁才多。

    把馅料搅拌盛一大团颤巍巍的碎凉粉